Nachhaltigkeit, Qualität und Handwerkskunst vereint
Bei Brennerei KOEDEL stehen wir für eine nachhaltige Produktion, höchste Qualität und die Liebe zum Handwerk. Unser Ansatz verbindet traditionelle Bauweise und umweltfreundliche Verfahren mit modernster Brennkunst, um Destillate zu schaffen, die durch Reinheit und Geschmack überzeugen. Entdecke unsere Philosophie hinter jedem Schritt der Herstellung – von der Rohstoffauswahl bis zur Fassreifung.
Die extensive Bewirtschaftung alter Streuobstwiesen mit altem Baumbestand, ganz ohne Pestizide und künstliche Düngemittel, bildet die Grundlage für den weitaus größten Teil des Obstes, das wir in unserer mit eigenem Holz befeuerten Brennblase zu feinsten Destillaten verarbeiten. Raimar Ködel versteht sich dabei als Bewahrer der gewachsenen Kulturlandschaften und als Botschafter des Genusses. Durch unsere schonende Destillation und anschließende Fassreifung heben wir unsere Brände auf ein neues Niveau. Unsere vielfältigen Produkte kannst Du sowohl vor Ort in stilvollem Ambiente – einem Fachwerkhaus mit Lehmputz, das mit regenerativer Energie betrieben wird – als auch bequem online erwerben.
Wissenswertes über unsere Destillerie
6 gute gründe, die für uns sprechen
Unser Brennereigebäude, errichtet 2018, wurde in traditioneller Fachwerkbauweise gebaut. Wir nutzten klassischen Abbund, Lehmssteine für die Ausfachung und Lehmputz für die Oberflächen. Im Dachbereich sorgt eine Dämmung aus Holzfasern für optimale Isolierung, während Schaumglasschotter, ein Recyclingmaterial, im Fundamentbereich eingesetzt wurde. Der Einsatz von Stahlbeton wurde auf ein Minimum beschränkt und findet sich nur in den Streifenfundamenten. Für die Befeuerung unserer Brennanlage verwenden wir ausschließlich Holz aus unseren umliegenden Wäldern. Zusätzlich nutzen wir Strom aus unserer Aufdach-Photovoltaikanlage, was den gesamten Produktionsprozess noch nachhaltiger macht.
Unsere Brände sind selbstverständlich nicht gezuckert. Nur unsere Liköre werden gemäß den gesetzlichen Vorgaben minimal gesüßt. Zur Farbgebung der Destillate setzen wir keinerlei Farbstoffe wie Zuckercouleur ein – die Farben entstehen ausschließlich durch den Holzkontakt während der Fassreifung.
Während des Destillationsprozesses sammeln wir ausschließlich das Herzstück des Brandes, den Mittellauf und Vorlauf, da er den reinsten und qualitativ hochwertigsten Teil des Destillats darstellt. Der Nachlauf, der unerwünschte Stoffe wie Fuselöle und Methanol enthält, wird konsequent abgetrennt, um die Reinheit und den Geschmack unserer Produkte zu gewährleisten.
Nach einer Reifezeit von bis zu zwei Jahren werden unsere Brände mit enthärtetem Wasser auf Trinkstärke herabgesetzt. Wir verzichten bewusst auf Kaltfiltration, um den vollen Geschmack zu bewahren, auch wenn dies gelegentlich zu leichten Trübungen führen kann. Fassgereifte Brände können kleine Ausfälle zeigen – dies ist ein Zeichen dafür, dass keine Kaltfiltration stattgefunden hat und somit die Qualität erhalten bleibt.
Die Herstellung eines hochwertigen Edelbrandes erfordert größte Sorgfalt bei der Auswahl und Verarbeitung der Rohstoffe. Wir verzichten auf technische Enzyme und Hefenährstoffe und verwenden ausschließlich Reinzuchthefen, um aromatische Maischen zu erhalten. Diese werden nicht gelagert, sondern in abklingender Gärung gebrannt. Qualität steht für uns an oberster Stelle, weshalb wir großzügig den Vorlauf und den Nachlauf abtrennen.
Ein guter Brennmeister zeichnet sich dadurch aus, keine Fehler zu machen: Aus einer schlechten Maische kann kein gutes Destillat entstehen. Doch selbst eine gute Maische kann durch fehlerhafte Destillation leicht ruiniert werden. Die Kunst des Brennens erfordert nicht nur technisches Geschick, sondern auch Geduld und Präzision – nur so entstehen unsere Destillate, die höchsten Ansprüchen genügen.
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